Asperges op Vlaamse wijze (voorgerecht)

Recept voor 4 personen

  • 800 gr. asperges
  • Evlier specerijenzout
  • 3 eieren
  • 200 gr. ongezouten boter
  • 50 gr. peterselie

Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden en breek of snij de onderste 3 cm af van de dikste kant. Kook de schillen en het verwijderde harde stuk gaar in licht gezouten water en verwijder deze met een schuimspaan uit het water. Kook de asperges gaar in dit kookvocht
Kook de eieren hard, verfris ze, pel en plet ze. Meng er specerijenzout en de gesmolten warme boter onder. Voeg er op het laatst de fijngehakte peterselie aan toe. Schik de asperges op de borden en nappeer ze met de saus.