4 personen

Ingrediënten:

• 2 bollen burrata (2 x 250 g)
• 8 sneden Parmaham
• 1 rode ui
• 500 g kerstomaten
• 2 perziken
• 40 g pijnboompitten
• 3 el olijfolie
• 50 g rucola
• 1 el honing Evlier
• Specerijenzout
• 1 el verse basilicum, fijngehakt
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• Stokbrood

Bereidingswijze:

• Haal de burrata uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Snijd de rode ui in dunne ringen, halveer de kerstomaten en snijd de perziken in partjes.
• Rooster de pijnboompitten kort in een droge grillpan.
• Voeg wat olijfolie toe aan dezelfde pan en grill de helft van de kerstomaten samen met de perzikpartjes enkele minuten.
• Je kunt de perziken ook rechtstreeks op de barbecue grillen.
• Verdeel de burrata over vier borden of presenteer op een mooie schaal.
• Leg er de rucola en rode ui bij.
• Verdeel de gegrilde perzik en gegrilde tomaten over de borden en schik de plakjes de Parmaham ertussen.
• Besprenkel met olijfolie, honing en kruid met Evlier Specerijenzout.
• Werk af met de overige verse kerstomaten, basilicum, peterselie en de geroosterde pijnboompitten.
• Serveer met vers stokbrood.

Serveersuggesties

• Ook heerlijk als lichte lunch of als kleurrijk voorgerecht bij een zomerse barbecue.