Pour 4 Personnes

Ingrediënten:

• 1 courgette
• 2 el olijfolie
• 1 el geroosterde pijnboompitten
• 1 el fijngesneden zongedroogde tomaten
• 1 mespunt fijngesneden gekonfijte citroen
• 1 klein handje basilicum, fijngesneden
• 150 g zachte geitenkaas
• 1 mespunt citroenzeste
• Evlier Groentemix

Bereidingswijze:

• Snijd de courgette in lange plakjes. Bestrijk met arachideolie en breng op smaak met witte peper, zout en Evlier Groentemix. Grill de plakjes kort op de barbecue.
• Plet de pijnboompitten met de achterkant van een mes. Meng de geitenkaas met de tomaten, gekonfijte citroen, pijnboompitten en basilicum.
• Vul de plakjes courgette met het geitenkaasmengsel. Rol op en zet een half uurtje in de koelkast.
• Werk af: Werk af met citroenzeste en sprenkel er een beetje olijfolie over.