4 personen

Ingrediënten:

• 300 g risottorijst (arborio of carnaroli)
• 400 g butternutpompoen, in blokjes van 1,5 cm
• 200 g rode beuling, in plakjes van 1 cm
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter warme groentebouillon
• 100 ml droge witte wijn (of appelsap als alternatief)
• 2 el olijfolie
• 30 g boter
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• Specerijenzout
• Zwarte peper naar smaak
• Enkele blaadjes verse salie (optioneel, voor de afwerking)

Bereidingswijze:

• Butternut roosteren
  Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de pompoenblokjes met olijfolie, een snuf specerijenzout en wat zwarte peper.
  Verdeel ze over een bakplaat met bakpapier en rooster 30 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn.
  Basis voor de risotto
  Verhit in een ruime pan 1 el olijfolie en de helft van de boter. Fruit de ui glazig, voeg dan de knoflook toe.
  Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels licht doorzichtig worden.
  Wijn en bouillon toevoegen
  Giet de witte wijn erbij en laat verdampen. Voeg daarna beetje bij beetje de hete bouillon toe.
  Roer regelmatig, en voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer de vorige lepel is opgenomen. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
• Rode beuling krokant bakken
  Snijd de plakjes beuling in kleine blokjes of reepjes. Bak ze in een droge pan op middelhoog vuur tot ze krokant zijn.
  Laat uitlekken op keukenpapier.
  Afwerken
  Voeg de geroosterde pompoen toe en roer zachtjes door de risotto. Hou nog enkele pompoenstukjes over over om je bord mooi te dresseren.
  Werk af met de rest van de boter, de Parmezaanse kaas en eventueel nog wat specerijenzout. Hou er wel rekening dat de kaas ook nog vrij zout is.
  Laat 1 minuut rusten met het deksel op de pan.
  Serveren
  Schep de risotto in diepe borden, met daarrond nog de overgebleven pompoenstukjes. Strooi de krokante rode beuling erover en werk af met verse salieblaadjes.
  Serveer meteen en geniet van dit warme, kruidige herfstgerecht.
  
  Tip van de chef
  Een klein lepeltje balsamico of appelstroop bovenop zorgt voor een subtiel zoetzuur accent dat prachtig harmonieert met de beuling en de pompoen.